Сообщений в теме: 426

[alfira-iliada]

Надя, я готовлю маринад из расчета на 3-литровую банку, кроме всякой зеленушки, чеснока и перца, 1 ч.л. уксусной эссенции+1 ст.л. соли+6ст.л. сахара.

[alfira-iliada]

Галина! Вот этот рецепт нашла в своих закромах. Даю без изменения и правки. Огурчики "как из бочки" Уже много лет наша семья закрывает такие огурчики по маминому рецепту. Бочка тут совершенно не нужна, они прекрасно закатываются в банку, а вкус и аромат, ничем не отличается. Я рекомендую приготовить такие огурчики, так как они прекрасно подходят для солянки, рассольника, оливье, винегрета, и других салатиков, где нужны кисленькие огурчики. Эти огурчики не мягкие, они тверденькие и хрустящие!!!! Ингредиенты: Огурцы (обязательно замочить в холодной воде, можно менять воду, на 3- 4 часа) специи: укроп, хрен (корень и листья), чеснок (всего и побольше) 100 г соли (рюмка полная слегка с верхом) вода Приготовление: -Огурчики хорошо помыть, замочить в холодной воде (можно менять воду) на 3-4 часа. На дно чистой банки уложить помытую зелень (укроп можно и зонтики, и веточки), чеснок, листья и корень хрена (он придает огурчикам хруст). Затем огурчики (по желанию можно обрезать хвостики), я закрываю очень много, так что так играться мне некогда. Затем, когда банка полностью набита огурчиками, залить обычную холодную воду, затем в пустую кастрюлю все аккуратно слить (так мы отмеряем необходимое количество воды). Высыпать в воду соль, и хорошенько перемешать (чтобы соль растворилась). Вылить в банку, накрыть капроновой крышкой и вынести (обязательно в прохладное место). Под банки можно постелить тряпочку (так как рассолне много вытекает). Затем ровно через три дня (не больше, так как огурчики перекиснут) слить воду с огурцов в кастрюлю, дать рассолу закипеть, огурцы хорошенько промыть (прямо в банку налить воду, и хорошенько потрясти) дать стечь воде!!! Аккуратно залить огурчики кипящим рассолом и закатать. -Укутать и оставить на сутки, затем вынести в погреб. Мои дополнения: -Рассол за три дня в огурчиках становится мутный (пусть не пугает, так должно быть). Цвет у рассола (как у молочной сыворотки), но при хранении рассол светлеет. Крышечка иногда может вздуться поначалу (но затем она опускается) -Огурчики получаются кисленькие, ароматные и хрустящие. -У кого есть сомнения закройте хотя бы одну баночку и убедитесь, что это вкусно, а самое главное тут нет уксуса!!! Приятного аппетита!

[galina]

Спасибо за рецепт, Альфира! А можно ли эти банки потом хранить в тепле? Мой рецепт точно для тех, у кого нет подвала и погреба. Стоят в тепле до следующего сезона. Закладываю литровые банки, чтобы сразу уходили и не болтались открытые в холодильнике.

[alfira-iliada]

Галина, я пока еще не опробовала этот рецепт. Но не сегодня-завтра сделаю. У нас все равно слишком жарко для солений, поэтому придется снести в погреб.

[galina]

Девочки, появились у кого - нибудь новые, но проверенные рецепты? Поделитесь! В интернете столько всего, но не хочется рисковать.

[Sveta]

Я закатала резаные огурцы и "Кабачок как грузди", но ещё не пробовали на вкус .

[Люция]

Жена брата угощала интересным салатом - спаржевая фасоль маринуется вместе с перцами. Вкусно. Но когда стали читать рецепт, непонятно количество уксуса. Но хочу сделать.

[helena]

А я никогда не делала солянку с грибами,хочу сделать в этом году с шампиньонами(естественно купить)

[kolyasnikova.irina]

Лена, грибы продают круглый год, зачем рисковать. Я грибы не закатываю, боюсь....

[I_I_G]

Лена, грибы продают круглый год, зачем рисковать. Я грибы не закатываю, боюсь....

Я часто делаю солянку с грибами ( рыжики, опята, даже с маслятами осенними) под закатку, хотя знаю что грибы закатывать нельзя.

[I_I_G]

Я часто делаю солянку с грибами ( рыжики, опята, даже с маслятами осенними) под закатку, хотя знаю что грибы закатывать нельзя.

А я делаю вяленые томаты - в прошлом году делала маленькую баночку очень понравилось, в этом году довяливаю на солнце мелкие помидорчики, сначала в духовке подпеку с полчаса, потом на день-два на солнце, в баночку, на стерилизацию на 5 минут в микроволновку, заливаю оливковым маслом

[Люция]

Прочитала в интернете очередной рецепт маринованных баклажан. Сделала. Вкусно. Даже муж, который на все новое фыркает, сказал, что вкусно. Делается просто. Баклажаны тоненькими полосками обжариваются на сковороде и заливаются маринадом.

[helena]

Лена, грибы продают круглый год, зачем рисковать. Я грибы не закатываю, боюсь....

Ирусь,солянка грибная очень вкусная вещь)))да и что им будет,сначала варим 20 минут,потом тушим 1,5 часа...да и покупные грибы

[helena]

Прочитала в интернете очередной рецепт маринованных баклажан. Сделала. Вкусно. Даже муж, который на все новое фыркает, сказал, что вкусно. Делается просто. Баклажаны тоненькими полосками обжариваются на сковороде и заливаются маринадом.

Люция ,поделись... я сегодня тёщин язык закатала,правда какой год его делаю скорее сладкий,чем острый,но уходит на ура)))

[Sveta]

Сделала резаные огурцы 7 баночек и все вздулись , хотя обещали, что хранятся в комнатных условиях

[Люция]

Люция ,поделись... я сегодня тёщин язык закатала,правда какой год его делаю скорее сладкий,чем острый,но уходит на ура)))

Мои баклажаны не для закатки, стоят 1-2 и кушать.
Маринад из расчета на 6 баклажан:

Вода 2 ст.
Гвоздика 5 шт.
Кинза свежая 4 веточка
Лавровый лист 5 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мёд 1 ст. л.
Перец душистый 8 шт.
Сахар коричневый 2 ст. л.
Соль 1.5 ст. л.
Уксус яблочный 150 мл
Чеснок

Сначала вскипятить маринад и оставить остывать. Чеснок режем пластинками. Баклажаны очистить от шкурки и тонко нарезать и обжарить.
Баклажаны укладываются слоями, пересыпаются чесноком и заливаются маринадом.
Я немножко отступила от данного рецепта - кинзы не было, взяла базилик. И немножко сладкие получаются, следующий раз дабавлю меньше сахара.
А так очень даже ничего.

[Sveta]

где то лежит шулупонь баклажановая, надо пустить по этому рецепту

[helena]

Можно попробовать)))у меня кроме сахара всё есть...

[kolyasnikova.irina]

Замариновала последние 3 кг перца, уже не стала ждать пока весь покраснеет, наконец он закончился!!! Заквасила капусту!!! Осталось 4 ящика помидор, 20 штук кабачков и ведро баклажан. В этом году до Нового года буду консервацией заниматься. Сфоткала в процессе варки.

[galina]

Ну, Иринка, ты как рабыня Изаура! Все уже давно от фазенды отдыхают. Расскажи, как перец делаешь?