Сообщений в теме: 426

[Lida]

Ладно, поищу в интернете. Правда из зелени только хрен, листья смородины и вишни. В этом году опоздала посеять укроп, за то базилик уже сушу.

Галочка, я тот ещё кулинар и вообще не спец в соленьях, поэтому я не знаю, чем отличаются малосольные огурцы от соленых? Глупо, да?

Если засолить, как на зиму, только не закатывать, а быстро съесть, это будут малосольные или нет?

Или само название малосольные говорит о том, что раз их не надо долго хранить, то и соли можно дать меньше?

 

Для ориентировки: на зиму мы закатываем так: соли даю 2 столовые ложки (с небольшим верхом) на 1 литр воды (не на литровую банку, а на литр рассола, то есть на 3-х литровую банку у меня получается около 1,2 литра рассола).

 

Мама нарезала огурцы кружочками, кидала в пакет + туда же приправы и соль, этот пакет немного трясла. Поэтому назывался этот рецепт "протряхнутые огурцы" . Ну то есть примерно как и Люция делает.

[Люция]

Малосольные огурцы отличаются от соленых тем, что они мало по времени солятся. Ну день, два. Далее они переходят в "соленые".  У меня банка с широким горлом, я тоже примерно даю 2 столовые ложки на банку.  Кстати, интересно, что малосольные огурцы относятся к национальной кухне русской, белорусской, украинской и польской. И всё?  А у белорусов есть блюдо "малосольные огурцы с мёдом" (в кулинарных книгах встречала). Я вообще-то  люблю свежие огурцы и маринованные с уксусом. Или из пакета из холодильника, и чтобы было много мелко нарезанного чеснока и укропа. А муж и дочь ооооооочень любят именно малосольные.

P.S. Галя, повезло тебе с зятем. А у меня вот никакого нет. Что-то девочки не спешат особо замуж.

[yurashiik]

Я делаю малосольные огурцы холодным и горячим способом, в зависимости от того быстро мне они нужны или нет. Горячим способом огурцы делаю вечером, утром готовы, холодным могут стоять сутки и двое до готовности, смотря сколько соли положить. Для горячих кладу 1-1,5 ст л на 1 л воды кипятка, для холодных 2 ст л на 1 л холодной воды. Специи считаю в малосольные огурцах обязательно должен быть чеснок и укроп, остальные каждому на вкус. У меня всегда ещё базилик сельдерей и лист хрена.

[galina]

Лида, я такой же кулинар, всю жизнь готовил муж, т.к. он повар по профессии. Главное отличие малосольных от солёных это вкус. Ну и по количеству соли, я думаю. Один раз засолила огурцы в банки и срочно понадобились огурчики на салат. Открыла банку, которая простояла неделю - огурцы были никакие - не солёные, не малосольные.

[galina]

Я делаю малосольные огурцы холодным и горячим способом, в зависимости от того быстро мне они нужны или нет. Горячим способом огурцы делаю вечером, утром готовы, холодным могут стоять сутки и двое до готовности, смотря сколько соли положить. Для горячих кладу 1-1,5 ст л на 1 л воды кипятка, для холодных 2 ст л на 1 л холодной воды. Специи считаю в малосольные огурцах обязательно должен быть чеснок и укроп, остальные каждому на вкус. У меня всегда ещё базилик сельдерей и лист хрена.

Галя, спасибо! Больше всего мне нравится в твоём рецепте, что присутствует базилик - у меня его в этом году много.

[galina]

... Галя, повезло тебе с зятем. А у меня вот никакого нет. Что-то девочки не спешат особо замуж.

Люция, а я сына не могу женить, как бы их познакомить?

[Люция]

В Минск сына отдашь?

[galina]

Нет, лучше вы к нам!

[Lida]

Один раз засолила огурцы в банки и срочно понадобились огурчики на салат. Открыла банку, которая простояла неделю - огурцы были никакие - не солёные, не малосольные.

Ты, наверное, с уксусом делала?
У нас по-другому получается, мы же на зиму закатываем огурцы без уксуса. Сначала ставим их на на несколько дней для сбраживания с солью и специями. Когда они поменяют цвет на оливковый, тогда и закатываем банки. Вот в этот момент их пробуем, они уже вкусные. Ну разве что иногда кажется, что соли маловато, т.к. при хранении они дополнительно просаливаются.
Иногда я специально ставлю такую же баночку не для закатывания на зиму, а на съедение в ближайшее время, для салатов, пиццы и пр.

[galina]

Нет, Лида, я про солёные огурцы написала. С уксусом давно уже не делаю.

[vvpalanchuk]

а я в этом году попробовала вот так и быстро и сердито.Огурцы нарезаю колечками  поллитровую банку,две веточки укропа и 2-3 зубчика чеснока,можно острый перец стручковый ,можно молотый чёрный,3столовой ложки соли ,1 чайную  ложку мёда,залить холодной водой,закрыть крышкойХорошо потрясти до растворения соли и на 30 мин в холодильник.Слить рассол с банки,огурчики на тарелку,очень вкусные,хрустящие получаются.Только рассол обязательно слить,а то очень соленые будут

[galina]

Жалко мёд выливать. А можно его сахаром заменить?

[vvpalanchuk]

Жалко мёд выливать. А можно его сахаром заменить?

Думаю да

[galina]

Надо попробовать. Спасибо, Вера!

[yurashiik]

Пошли кабачки, вся прежняя консервация приелась, ищу новые рецепты. Повернулся рецепт кабачки с шашлычной приправой. На 2 кг кабачков - 2 луковицы, 5-6 зубков чеснока, 1 ст л соли, 2 ст л сахара, 50 мл 9% уксуса, 2 ст л приправы для шашлыка. Кабачки надо брать молоденькие, порезать кружочками, сбрызнуть 50 мл масла, перемешать и обжарить на сухой сковороде. Затем добавить порезанный лук, чеснок, приправу для шашлыка, уксус, все перемешать и поставить под гнёт в холодильник на 7-8 часов. Разложить по баночкам, стерилизовать 15 мин после закипания поллитровые баночки Также можно есть как салат без консервированная.

[I_I_G]

Нужно пробовать - кабачки растут как поросята.

[yurashiik]

Прорвала морковь, надо в дело пустить
Решила сделать свой традиционный Анкл-Бенс, все есть уже свое, помидоры, кабачки, перцы, даже чеснок уже убрала.

[galina]

А я наконец-то научилась делать малосольные огурчики. Оказывается всё просто: на 1,5л (как раз мой чайник) берется 2 ст.л соли (с горкой) и 2 ст.л. сахара (без горки). У огурчиков отрезать попки с двух сторон, уложить в кастрюлю с зеленью (укроп, хрен, листья вишни и смородины) + чеснок, лаврушка и перец горошком. Залить горячей водой с солью и сахаром. Утром сделала, вечером уже ели. Вкусно!

[yurashiik]

А мне очень понравилась сухая заправка овощная, я все излишки пересушила на электросушилке. Лук перо пока был не грубый многолетний батун и шнит, потом семейку стала прореживать, укроп и петрушку, вот очередь дошла до моркови, проредила около 4 кг, потом будет корневой и зелёный сельдерей, репчатый лук и порей, чеснок.

[galina]

А я и не знала, что зеленый лук можно сушить. Галя, ты это в разных баночках хранишь или смешиваешь?