Сообщений в теме: 426

[galina]

Тогда это не мой, а уже твой рецепт! Я так не делала. Попробуй, потом расскажешь.

[Люция]

[Люция]

Галочка, вчера одну банку огурцов поставила точь в точь с твоим рецептом.

[galina]

Люция, мои огурцы на любителя. Обычные, солёные, как из бочки. Я их только на пиццу и в салаты использую. Хотя племянник мой любит их есть так. Иногда откроешь банку, там внизу налет плесени и на огурчиках может быть. Читала, что для солёных это нормально - нужно просто промыть огурцы перед использованием.

[Люция]

Попробую, Галя, новый рецепт. Я сама соленые огурцы не ем, а муж обожает.

[Sveta]

Я тут ерундой занималась: решила сделать аджику или, как говорит зять - аджиГу, из петрушки. Когда коллега угостила, мне очень понравилась, но стала делать сама, то поняла, что не так надо было поступить. Короче, надо было всё мелко резать, а я через блендер и получилось, как мятая. Аджика из петрушки громко сказано, скорее всего из болгарского перца, так как его по сравнению с петрушкой надо в два раза больше .

На всякий случай рецепт:

кудрявая зелень – 1 кг;

    болгарский перец – 2 кг;

    укроп – 500 г;

    перец жгучий – 15 шт.;

    соль – 100 г;

    уксус – 200 мл;

    чеснок – 450 г;

    сахар – 200 г.

Всё измельчить и по стерилизованным банкам.

[Sveta]

Кручу банки. Помидоры резаные с солью, сахаром и стерилизованные. На 1 литр воды 1 ст л соли, 3 ст л сахара. Стерилизовать 1литровые 15 минут. Может кто так делает из вас, девочки, тогда напоминаю о таком способе заготовки томатов. Обещают, что томатики будут как свежие

[Sveta]

И ещё один рецептик называется помидоры в собственном соку, но крутить ничего не надо. Только снять кожицу с томатики, нарезать перец болгарский (он будет уплотнителем), нарезать лепестками чеснок. В литровую банку кладём зонтик укропа, несколько горошин душистого перца, несколько пластинок чеснока. Кладём томаты и чуть их сдавливпем, кладём перец болгарский. Насыпаем 1 ст л соли, 1 ст л сахара. Заполняем до конца томатами и перцем болгарским. Накрывает крышки, ставим в кастрюлю с тёплой водой включаем плитку, как закипит вода в кастрюле, то убавляем на средний и варим 1 час. После укупориваем и под шубу. Да, вот ещё можно добавить горького перчика кружочка 2-3.
Томатики в процессе варки

[galina]

Ой, Светуля вся в заготовках! Умумукалась наверное вся, зато весь год закрома будут полные!

[Sveta]

Готовлю мало. Нас двое. Вот через 10 минут закручу крышки и вытяну ножки.

[Lida]

Светочка такая молодец!
А у нас проблема.
Началась фитофтора, сняли немного пораженных помидоров, с бочкАми. Тёмные пятна обрезали до здоровой ткани, а потом нарезали тонкими кусочками, добавили немного соли, поварили и закатали в банки, чтобы зимой можно было с ними готовить курицу, рыбу и т.д.
То есть сделали так же, как в прошлом году делали красные помидоры.
Но красные прошлогодние стояли хорошо. А эти уже две банки из трёх вскрылись!
И непонятно, можно ли их переварить и снова закатать?
И отчего это?
И как нужно делать правильно?

[Sveta]

Лида, из зелёных можно салат сделать. Или вам не нравится?

[Lida]

Лида, из зелёных можно салат сделать. Или вам не нравится?

Светуль, а какой салат? Из свежих, как из красных? Тогда, наверное, не нравится, они же жёсткие и кислые.
А если про какую-то консервацию, то я никогда не пробовала. Ни есть, ни делать.
Но слово "салат" предполагает с чем-нибудь. А хорошие продукты переводить на такое сомнительное дело не хочется .

[Sveta]

 

Лида, из зелёных можно салат сделать. Или вам не нравится?

Светуль, а какой салат? Из свежих, как из красных? Тогда, наверное, не нравится, они же жёсткие и кислые.
А если про какую-то консервацию, то я никогда не пробовала. Ни есть, ни делать.
Но слово "салат" предполагает с чем-нибудь. А хорошие продукты переводить на такое сомнительное дело не хочется .

 

К зелёным томатам добавляется морковь, перец болгарский. А кислота регулируется сахаром. Где то здесь был такой рецепт.

[Sveta]

 

Лида, из зелёных можно салат сделать. Или вам не нравится?

Светуль, а какой салат? Из свежих, как из красных? Тогда, наверное, не нравится, они же жёсткие и кислые.
А если про какую-то консервацию, то я никогда не пробовала. Ни есть, ни делать.
Но слово "салат" предполагает с чем-нибудь. А хорошие продукты переводить на такое сомнительное дело не хочется .

 

Лида, есть тема "Что можно приготовить из зелёных томатов", пост №№ 9,10,11.

[Lida]

Лида, из зелёных можно салат сделать. Или вам не нравится?

Светуль, а какой салат? Из свежих, как из красных? Тогда, наверное, не нравится, они же жёсткие и кислые.
А если про какую-то консервацию, то я никогда не пробовала. Ни есть, ни делать.
Но слово "салат" предполагает с чем-нибудь. А хорошие продукты переводить на такое сомнительное дело не хочется .

К зелёным томатам добавляется морковь, перец болгарский. А кислота регулируется сахаром. Где то здесь был такой рецепт.

Светуль, я такое блюдо никогда не пробовала. Да и моркови у нас нет, и перцев мало, на еду бы собрать.

А вот курицу в помидорной "заправке" мы часто готовим, как я уже рассказывала.
Поэтому хотелось попробовать вместо красных использовать зелёные помидоры (с обрезанными фитофторными пятнами).

[Lida]

Наверное, я уже рассказывала, как мы заготавливаем на зиму помидоры, но по просьбе Галочки напишу ещё раз поподробнее. Это самый простой способ.
Помидоры режем на произвольные куски (обычно берём помидоры, которые уже начали портиться, поэтому сначала вырезаем плохие места), всё кидаем в кастрюлю, немного солим (по вкусу), доводим до кипения и немного варим, чтобы крупные куски тоже проварились.
Закладываем в стерильные банки и закрываем прокипяченой винтовой крышкой. Это всё!
Кожуру не снимаем, нам она в блюдах не мешает. Если хочется эту "заправку" погуще, то можно поварить подольше.
Банки стоят всю зиму в комнате.
Эту "заправку" используем зимой во многих блюдах - омлет с помидорами (вместо помидоров)), маринуем и тушим в ней курицу, рыбу, варим рис с помидорами. Недавно попробовали так же варить горох, тоже понравилось.
Даже пельмени после варки попробовали немного потушить в этой томатной пасте - тоже вкусно.
В общем, можно использовать в любых блюдах вместо помидоров.

Прикрепленные изображения

• 

[galina]

Спасибо, Лида! А "немного поварим", это минут 5-10 или больше? У меня проблемы с хранением томатов зимой. Маринованные никто не ест. А такую помидорную массу можно использовать и в рагу, и на пиццу, и в суп. Удивительно, что без уксуса и стерилизации банки стоят в тепле.

[Люция]

Как-то раньше делала помидоры в собственном соку, рецепт похож на Светин (только без перца).  В описании рецепта было красиво написано, что помидоры получаются как свежие. Ну не знаю.  Может от сорта помидор зависит. У меня были как вареные. Вкусно, можно много куда использовать,  но  муторно стерилизовать.
Сейчас много помидор морожу. Ранние помидоры созрели одновременно, целиком заморозить - заняли бы много места. Так я перекрутила на мясорубку и заморозила почти порционными кружочками, потом сложила в один пакет. Так компактней.

[Lida]

Конечно, морозить любые овощи - это отлично! Но морозилка не резиновая .
А у нас и вовсе морозильное отделение сломалось (в квартире). Живём пока так, по старинке, мороженные продукты покупаем на один день )).
А помидоры в баночке стоят и стоят себе в шкафу.
Сколько варить? - Сколько хочешь )).
Знакомая вообще только доводит до кипения. У нас если помидоры не мясистые, то получается много сока, тогда иногда увариваем, если не лень. А чаще 5-10 минут, просто на всякий случай.
То, что они без уксуса, это понятно, ведь там кислота уже есть, и достаточно. В плане ботулизма это безопасно.
Кстати, знакомая закрывает и без соли, то есть соль как консервант тоже не нужна.
Мы просто по вкусу солим.
И да, для пиццы очень даже используем!