Сообщений в теме: 426

[Люция]

Люция, сколько же у тебя кустиков огурцов? Или грядок?
Неужели они до сих пор много огурцов дают? В теплице или в ОГ?

Лидунь, не много. В парнике 4 кустика - расплелись по всему парнику над помидорами. Я их и не пасынкую, и не поливаю. Полная свобода. В ОГ тоже еще есть огурцы. Я их уже не собираю. Не едят. Наелись. Я так больше помидоры люблю.

[vvpalanchuk]

Погуглила про китайские огурцы. Раньше я на них даже не обращала внимания, а сейчас тоже заинтересовали. Тоже хочу. Их столько сортов, но многие салатные. Вера, у тебя не салатные, раз ты их закатываешь?

Люция, я тоже думала ,что они салатные,но их у меня было больше чем засолочных и я попробовала замаласолить .А потом и закрывать стала,только режу на куски.

[АНТА]

У меня тоже на пачке было написано огурец Китайский .
Вот первый сорванный плод.

и следующие
Но в консервацию я их побоялась употребить.

[Lida]

Девочки, выручайте! У меня назрела срочная проблема. Мы собрали большой урожай тыкв (потом фотки покажу) но некоторые сорта стали стремительно портиться. То ли потому, что поздние и не успели вызреть, то ли потому, что немного подмерзли, то ли потому, что лежат не в тепле, а в холоде и сырости (мы ведь и сами так же живём . И сейчас нам нужно срочно переработать штук пять или больше большущих тыкв! Одна Чудо-юдо, остальные - Пастила-шампань. Я почему написала сорта - может дело и не в сорте, а в том, что они не до конца поспели, но у них почти нет этого специфического тыквенного запаха, который я вообще-то не люблю. И что этот запах почти не чувствуется, меня только радует . Так вот вопрос - что можно из них приготовить на зиму? И закатать бо банкам, причём большая часть банок у нас 3-литровые без винта, поэтому мы для них купили пластиковые крышки для горячего консервирования. Ещё купили три 2-литровых винтовых банки, но туда поместится крошечная часть наших тыкв. Я попробовала нарезать пару тоненьких долек и засушить над рефлектором (духовки тут тоже нет), дольки засохли, на вкус никакие, не интересно. Попробовала сделать чуть-чуть цукатов, но видимо, нарезала слишком тонко и при доведении до кипения многие разварились. Те, что остались целыми, выложила на пластиковый дуршлаг и оставила на ночь на рефлекторе, утром получила цукатики, довольно неплохо на вкус, но очень трудоёмко и так я вряд ли смогу много переработать. Оставшееся от цукатов тыквенное пюре с сахаром мы едим вместо варенья, но если честно, то мне не очень вкусно, это Аркадий может есть любое варенье ложками и ведрами . В общем, часть можно перевести на цукаты и варенье, но ещё бы как-то улучшить вкус. Ещё мы делаем из этих тыкв овощное рагу, с луком, перчиками, помидорами, кабачками и т.д. Вкусно, но на такое количество тыкв у нас не хватит перцев и помидоров! И я не знаю, как такое рагу, без жидкости, закатывать в банки? Нужно добавлять уксус? И будет ли оно стоять? Ещё у меня родилась одна идея. Тоже трудоемкая. По вкусу эти наши тыквы больше всего напоминают морковку. Так нельзя из них сделать "корейскую морковь"? Проблема в том, что я и из моркови никогда не делала. А один из наших зятьев попробовал сделать, так чуть дочкину квартиру не спалил. Не то не туда влил, в результате огонь до потолка, сгоревший потолок и шторы и как следствие ремонт на кухне . А ещё у меня здесь нет специальной тёрки. Поэтому непонятно, то ли тереть на обычной, то ли пытаться вручную тонко нарезать соломкой? Какие ещё есть варианты? Зимой мы любим делать тыквенный суп. А для него нам нужна только тыква и немного соли. Если сварить кубики тыквы и законсервировать, то наверное, без уксуса опасно? В плане ботулизма! Ведь он именно в кислой среде не развивается, поэтому и нужно, чтобы в любых консервах была кислинка. А эта кислинка для супа нам точно не нужна. Лучше всего было бы нарезать и заморозить, но морозилка уже забита под завязку! Что бы ещё придумать?

[galina]

Лида, я не любительница тыквы, сама первый год выращивала из твоих семян. Но вот нашла рецептик овощной икры, сама еще не делала. Понадобятся овощи: тыква – 2,5 килограмма мякоти; лук репчатый – 500 грамм; морковь – 800 грамм. Тыкву моем и разрезаем пополам. Из каждой половинки ложкой вынимаем волокна и семена, ножом срезаем толстую шкуру. Затем, мякоть овоща нарезаем кубиками и складываем в кастрюлю. Наливаем в емкость с тыквой 2,5 литра воды, закрываем крышкой и ставим вариться на медленном огне до мягкости примерно, 50 минут. Лук чистим и нарезаем кубиками. Морковь перетираем через крупную терку. В сковороду наливаем 3 столовых ложки растительного масла и начинаем обжаривать овощи. Для того чтобы ускорить процесс, можно сковороду прикрыть крышкой, но тогда овощи будут по вкусу вареными. Если хотите сохранить аромат жареных овощей, то крышку лучше не закрывать. Обжаривание лука с морковью заняло 30 минут. Когда все овощи будут готовы, займемся приготовлением икры. Тыкву с овощной обжаркой нужно пробить блендером до однородной консистенции. Советую это делать небольшими порциями и добавлять, при необходимости, воду. Когда все овощи будут готовы, займемся приготовлением икры. Тыкву с овощной обжаркой нужно пробить блендером до однородной консистенции. Советую это делать небольшими порциями и добавлять, при необходимости, воду. В овощную смесь добавляем 250 грамм томатной пасты, 4 столовых ложки растительного масла, 3 щепотки черного молотого перца и 1,5 столовых ложки соли. Все перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на маленький огонь увариваться. Эта процедура займет, примерно, 40 минут. Заготовку, во избежание пригорания, следует перемешивать каждые 5-7 минут. Разложите икру из тыквы по подготовленным стерильным емкостям, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. После стерилизации банки необходимо укрыть теплым пледом на сутки, а затем убрать заготовку в прохладное место.

[Люция]

Я тоже не любитель тыквы, поэтому выращиваю ее очень мало. Ем (я одна!) только в виде каши с пшеном. Видела в и-нете рецепты цукатов из тыквы. Но рецептом особо не интересовалась.

[vvpalanchuk]

Лида ,прелесть тыквы заключается в том ,что всю зиму она себе лежит в комнатных условиях и готовь из неё всё ,что душе угодно.Тыква ,конечно же должна быть вызревшей,хранить её надо в комнатных условиях.Морозов и холодов она не переносит и сразу же портится. Я не буду писать сколько пользы она приносит.а вот сватья моя сок из неё гнала.а потом разбавляла яблочным соком.Мне очень понравилось.Сказать,что я очень её люблю ,не скажу.Но выращиваю её всегда.Люблю с кашей,делаем манты половина мяса,половина лука,половина тыквы,очень вкусно.Делаем оладушки, тушу её с яблоками ,орехами и с мёдом....т.е. всю зиму из свежей готовим,а вот чтобы заготовки никогда не делала

[Lida]

Девочки, спасибо! Но пока не особо что-то подходит. Для сока нет никакого оборудования. И яблок тоже нет. Для икры - нет блендера, моркови почти нет, да и долго уж очень, в наших полупоходных условиях. Цукатов попробую немного сделать. Но много над рефлектором не насушишь. И главное, нет тёплых комнатных условий, ведь домой в Москву мы пока не собираемся. И так уже перенесли все тыквы из машины в наш полу-достроенный сарайчик, к себе под бочок, чтобы им было хоть чуть-чуть теплее .

[Sveta]

Девочки, спасибо!
Но пока не особо что-то подходит. Для сока нет никакого оборудования. И яблок тоже нет.
Для икры - нет блендера, моркови почти нет, да и долго уж очень, в наших полупоходных условиях.
Цукатов попробую немного сделать. Но много над рефлектором не насушишь.

И главное, нет тёплых комнатных условий, ведь домой в Москву мы пока не собираемся. И так уже перенесли все тыквы из машины в наш полу-достроенный сарайчик, к себе под бочок, чтобы им было хоть чуть-чуть теплее .

Лида, икру не обязательно на блендере, можно и на тёрке. Добавить специй. Вид, конечно не икры будет, но тоже вкусно.

[Lida]

Лида, икру не обязательно на блендере, можно и на тёрке. Добавить специй. Вид, конечно не икры будет, но тоже вкусно.

Светочка, спасибо, будем знать.

[Люция]

В прошлом году закатала огурцы по рецепту Веры 2 банки. Моим очень понравились. Буду делать в этом году больше.

[I_I_G]

 А у меня не получились, рассол вытек весь. Хотя и с другими банками  некоторыми такое случилось - грешу на закаточную машинку и себя.

 

Я уже приступила к заготовкам: чесночные стрелки сделал пасту, а вчера первую партию укропа для сушки нарезала.

[Люция]

Я тоже сушу укроп, но мне понравился мороженный укроп. 

[Lida]

А у нас с укропом вечная проблема - для еды не можем достаточно вырастить, не то, что для заготовок!

[Sveta]

В прошлом году закатала огурцы по рецепту Веры 2 банки. Моим очень понравились. Буду делать в этом году больше.

Люция, напомни рецепт, пожалуйста.

[Sveta]

Укроп люблю мороженый. Морожу, но позже. прям специально сею густо и кошу.

[Люция]

Рецепт Веры!!!


В чистые банки укладываем мытые хрен,укроп,чеснок,горький перчик по своему вкусу.Я беру на 3л банку средний листик хрена,одну головку чеснока,зонтик укропа,если ещё нет зонтика ,просто режу жмень грубую часть укропа,горький перец длиный 1/3часть.Плотно укладываю огурцы,предварительно замоченные на 3-4 часа.Последнее время стала сажать сорт длинных огурцов,они в салате нежные и ,оказывается очень хрустящие в засолке.Режу их на любые части,особенно когда верх укладываю.Делаю рассол на 1воды литр 3ложки соли с горкой.Перемешиваю до полного растворения соли и заливаю банки до самых краёв,закрываю капроновой крышкой и ставлю(я живу на даче,всё делаю на улице) под виноградником на землю под хосты.Там хорошая тень и когда огурцы солятся ,потихоньку рассол стекает на землю,хостам пока не навредило.На четвёртый день рассол сливаю в ведро и заливаю 1/3 банки чистой водой,тщательно выполаскиваю всю муть и так 3 раза.На четвёртый раз сыплю ложку горчичного порошка с горкой небольшой,заливаю холодной сырой водой и закручиваю крышкой или тугую капроновую крышку.Ставлю в подвал или в сарайчик в тёмное место.На зиму всё перевозим на квартиру и ставим на полки.Когда открываем банку можно рассол слить и залить свежий на 1 л воды 1 ложку соли,добавить свежий порезаный чеснок..Но я не сливаю,просто открытую банку держу в холодильнике.Они как солённые из бочки.Девочки на заметку ,если крышку капроновую изнутри промазать горчицей готовой и закрыть любую открытую консервацию,она очень долго не будет портитсся.Фуууу!кажется всё написала!!!

[Люция]

Укроп люблю мороженый. Морожу, но позже. прям специально сею густо и кошу.

Я тоже морожу тот, который сею в июле. Позапрошлый год укроп был как лес, в прошлом не удался - руккола наезжала.

[vvpalanchuk]

У меня через неделю приезжает старший сын со своей семьёй в отпуск.Сегодня сделала такую помидорную закуску .На всякий случай напишу рецепт,хотя, наверняка,  вы о нём знаете.Это острая закуска ,очень она нравится всей моей семье и делать её легко. на 2 кг помидор нужно: 100гр раст.масла,100гр-9%уксуса,100гр сахара,2стол.ложки соли с горкой,2 головки чеснока,4 крупных перца болгарского,2 стручка горького перца,зелень - укроп,петрушка,кинза.Чеснок мельчим,зелень режем мелко,перец через мясорубку или блэндер (я резала) добавляем уксус,масло,соль,сахар.Всё перемешиваем.Помидоры режем на кусочки крупные укладываем в банку частями перекладывая подливкой с зеленью.Закрываем тугой крышкой,переворачиваем и ставим в холодильник на горлышко.Написано можно есть через 8 часов ,мне больше нравится через сутки.

Прикрепленные изображения

• 
• 

[galina]

Красивые баночки! Вера, а они долго стоят или на один раз делаются?