Сообщений в теме: 426

[galina]

Спасибо, Вера! Уже поставила по твоему рецепту три баночки.

[Люция]

Меня что-то смущает вторая заливка совсем без соли.... В моем рецепте соли наоборот в избытке.

[vvpalanchuk]

Меня что-то смущает вторая заливка совсем без соли.... В моем рецепте соли наоборот в избытке.

Люция , 3 ложки на литр , крутой раствор получается , видимо огурцы сильно просаливаются, а потом в чистой воде соль выравнивается . Для начала попробуй одну банку.

[Люция]

Люция , 3 ложки на литр , крутой раствор получается , видимо огурцы сильно просаливаются, а потом в чистой воде соль выравнивается . Для начала попробуй одну банку.

Да, Вера, спасибо. Попробую. Как раз горчица есть.

[Люция]

Сегодня замутила 2 банки огурцов по рецепту Веры.

[galina]

Я три баночки 1,5-литровых закатала. Вера, когда уже можно пробовать?

[Люция]

я смотрела передачу с октябриной ганечкиной, так вот, она говорит что взрываются огурцы от не правильной закладки укропа все толкают как попало, а надо стрич стебелёк на короткие палочки по 5 см.,и основание, из которого растёт сам зонтик, надо обстрич вообще. попробуйте может вам поможет. я сейчас так и делаю, пока вроде всё в порядке.

Люблю перечитывать старые темы, так интересно! Как-то раньше на этот пост не обратила внимания. Вот что вы думаете по этому поводу?

[galina]

Люблю перечитывать старые темы, так интересно! Как-то раньше на этот пост не обратила внимания. Вот что вы думаете по этому поводу?

Я думаю что это чушь! Никогда не резала зелень, банки всю зиму стоят в тепле.

[galina]

Еще раз хотела спросить у Веры: сколько эти банки должны выстояться уже закрытые? Хочу попробовать, но ведь наверное еще рано? И еще закрывала сегодня банки, а во всех сверху плесень. Я конечно все промыла, но в первый раз такого не было...

[vvpalanchuk]

Девочки, я такие огурцы открываю поздно осенью.Посколькуо сами огурцы в теплице плодят до октября.я их молосолю и ем .Так,что даже не могу сказать когда их открывают.А по поводу плесени ,её у меня никогда не было.

[galina]

Девочки, я такие огурцы открываю поздно осенью.Посколькуо сами огурцы в теплице плодят до октября.я их молосолю и ем .Так,что даже не могу сказать когда их открывают.А по поводу плесени ,её у меня никогда не было.

Вера, держала четыре дня, но было жарко. Может и раньше надо было закрывать, но как определить что огурчики уже готовы?

[vvpalanchuk]

У нас всегда жарко,ищу им прохладное место.Я по рассолу определяю ,сильно помутнел ,можно промывать.Думаю так - если их дольше держать они кислее будут,меньше - будут как молосольные.Горчица не даёт бродить.Видимо 3 дня это оптимальный вариант

[galina]

У нас всегда жарко,ищу им прохладное место.Я по рассолу определяю ,сильно помутнел ,можно промывать.Думаю так - если их дольше держать они кислее будут,меньше - будут как молосольные.Горчица не даёт бродить.Видимо 3 дня это оптимальный вариант

Спасибо, Вера! Пока еще огурчики не пробовала, но делаю (доверяю твоему вкусу).

[Lida]

Девочки, а виноградные листья для долмы кто-нибудь на зиму заготавливал? У нас ягод нет, так хочется хоть листья с пасынков использовать.

[galina]

Мне тоже интересно, выращиваю одни листья!

[Lida]

Девочки, помогите советом! Я ведь дожила до пенсии, а овощи на зиму никогда не закатывала! Просто не было у нас столько своих овощей! Ягоды делали, даже на костре, это да, т.к. ягод в лесу бывает много, а с огурцами дело имею впервые! Перечитала всю тему, голова пошла кругом от разных рецептов. Пока решили попробовать горячим способом, с холодным поэкспериментирую позднее. Заквасили огурцы, попробовали на вкус - вроде пора закрывать, слили рассол, оказалось, что в банках слишком много пустого места, решили их переложить - огурцы из трёх 3-литровых банок поместились в две плюс немного на сейчас осталось - я не знала, что стоя они намного плотнее входят и первый раз укладывала лёжа. В общем, промыла я их от молочной кислоты, заново уложила в банки стоя, рассол прокипятили и снова залили (и даже два раза для надёжности, т.к. промывала я огурцы дождевой водой из бочки). Залили раствор почти по горлышко (по верх плечиков), чтобы покрыть все огурцы, и закрыли пластиковыми крышками (закаточной машинки у нас нет, купили несколько пластиковых крышек именно для консервирования). С ними тоже напортачили. Одну немного покипятили в ковшике, чтобы простерилизовать получше, а она не надевается! Снова покипятили, подольше, кое-как Аркадий смог её натянуть на банку, и то немного кривовато. А на следующей крышке наконец прочли, что кипятить нужно не более 15 секунд! Со второй крышкой так и поступили, и она наделась отлично! (Правда, первая крышка чуть-чуть другого фасона, может от этого проблемы, а не от долгого кипячения?) Перевернули банки - уффф, готово! ))) А наутро (то есть сегодня) смотрим - а уровень рассола в банках упал. Наверное, огурцы частично впитали. В одной банке из рассола торчат кончики огурцов, а в другой вообще у всего верхнего ряда сантиметра по 3 высовывается из воды! И что теперь делать? Нужно открывать, доливать новым горячим рассолом и заново закрывать, или после этого они стоять не будут? Погреба дома у нас нет, поэтому планировали держать в комнатных условиях. И что мы сделали не так? Как в следующий раз не допустить такой же ошибки? У меня ещё три баночки по 1,8л. и две 3-литровые стоят заквашенными и ждут закрытия на зиму. А в погребе ещё два ведерка свежих огурцов дожидаются, но я уж и не знаю, куда их девать, у нас пластиковые крышки закончились, остались только винтовые, и маленькие банки, но в них столько огурцов не поместится! Может, пока засолить их в пластиковом ведре, держать в погребе (просто большая яма в земле))), а в середине августа мы поедем домой по делам, там и закатать? Простоят они без закатывания две недели в прохладном месте? Соли, наверное, нужно побольше класть для таких условий?

[evgenija.golova]

Чтоб огурцы много рассола в себя не брали, я их перед закаткой всегда часа 3 в воде вымачиваю. И когда рассолом заливаю, то всегда по горлышко, что когда крышку сверху надеваешь, прям по банке сбегает. И то потом часть впитывают и остаётся "по плечики" примерно.

[Lida]

Чтоб огурцы много рассола в себя не брали, я их перед закаткой всегда часа 3 в воде вымачиваю. И когда рассолом заливаю, то всегда по горлышко, что когда крышку сверху надеваешь, прям по банке сбегает. И то потом часть впитывают и остаётся "по плечики" примерно.

Женечка, спасибо! Учту на будущее.
А сейчас то что делать? Доливать - не доливать?

[evgenija.golova]

Женечка, спасибо! Учту на будущее.
А сейчас то что делать? Доливать - не доливать?

Вот тут не подскажу. Я заливаю кипятком огурцы в банке на 5 минут, воду сливаю. Заливаю второй раз кипятком, потом эту воду сливаю, добавляю соль, кипячу,заливаю рассол обратно в банки (если маловато, то кипятка доливаю), уксус по банкам и закатываю.

[vvpalanchuk]

не знаю как в конкретном случае правильно поступить.Я бы постаралась их сохранить так - долить кипятка и насыпать ложку горчицы,она не даст рассолу бродить и прокиснуть.