Сообщений в теме: 167

[Люция]

В этом году впервые вялила помидоры. Нарезала, соль-сахар-приправы (базилик, чабер, майоран, орегано). Это  еще в стадии подготовки.

А это уже в духовке. 
Потом досушивала в сушилке.

Вкусно.

[yurashiik]

Я помидоры вялю без травок, только соль сахар и чёрный перец, храню в морозилке, заправляю травками и чесноком маленькими порциями по мере поедания.

[I_I_G]

А я складываю в маленькие баночки и заливаю оливковым маслом, я делаю   с пряностями. Храню в холодильнике, но не всегда удачно, часто плесневеет. да и места маловато. Теперь тоже буду замораживать.

[galina]

Выглядят аппетитно! Люция, а сколько времени в духовке держишь и при какой t ? Я никак не начну вялить. Для этой процедуры наверное только черри подойдут?

[yurashiik]

Я не Люция но скажу, я для этого специально сею томаты продолговатые типа сливка, главное чтобы они были немного суховатые и с малым количеством семян, у меня это сорт Сибирский сюрприз, Московский деликатес, засолочный деликатес, трюфель красный. Другие сорта даже если они мелкие типа Черри высыхают и остаётся одна шкурка.

[galina]

Ой, у меня в этом году есть такие - "сливка медовая". Не знаю, для чего посадила, наверное потому что дольше всех лежат. Галя, а как их лучше резать? Ты их тоже в духовке сначала держишь?

[Люция]

Я когда делала, плохо знала технологию приготовления и вялила при 100 градусов. Лучше при 120 градусах три часа. Ещё я досушивала в сушке. Помидоры брала среднего размера, сорт был Санька. Резала на половинки. Можно ложкой выгрести сок с семками, можно оставит, так сочнее, но и дольше вялить.
Читала, что Черри не очень подходят для вяления, шкурка твёрдая.

[galina]

Ничего себе, три часа! Это только дома делать, у меня на даче газ покупной в баллонах, жалко...

[Люция]

Галочка из Новосибирска,  ты как-то перед Новым годом писала о заморозке баклажан. Вот пришло их время. Читала отзывы, так некоторых получается как вата. Может есть какие нюансы  сушки, которые народ не знает?

[yurashiik]

Для заморозки баклажаны да и любые овощи надо бланшировать либо обжаривать (типа бланшировать в масле), да если просто морозить вкус не тот. А сушка конечно изменяет вкус, как и грибы надо замачивать. И я стараюсь не пересушивать, поэтому я писала, что всю сушку храню в холодильнике либо вообще в морозилке.

[yurashiik]

Отвечаю Люции, дошла очередь добаклажанов и прочего. Вчера убирала остатки перцев и баклажан перед заморозками, набрала по 2 ведра мелких овощей, а заготовок наделала уйму, урожай баклажанов был большой. Осталось только в заморозку, ну не выбрасывать же. Уложила на листы и в духовку, запекла, очистила кожицу и порезала сразу мелким кубиком, сложила в ёмкости и в морозилку, также поступлю с перцами. Будет готовая заготовка для салатов или икры, заправляю по вкусу.

[Люция]

Спасибо, Галя. Я  тоже так часть баклажанов сделала.  Еще много в парнике.

[yurashiik]

Испытала свою заготовку из запеченых баклажанов и перцев. За основу взяла узбекский тёплый салат хоровац. Только я помидоры не запекла, сделала с вяленными и со свежими, конечно со свежими вообще красота, по вкусу просто очень быстрая икра баклажановая

[galina]

Галина как всегда на кулинарной высоте. Смотрится вкусно. Я вообще люблю блюда с баклажанами, а тут ещё перчик...

[Люция]

Сделала чипсы из тыквы ,
Малость прокол - взяла набор специй, оставшийся от вяленых томатов. Там, ясное дело, другой набор - был сахар, базилик, майоран. Сахар совсем лишнее. Другой раз буду помнить.

 

 

[galina]

Люция, ну и как на вкус получились? Действительно на чипсы похожи? У меня тоже тыква лежит. Не знаю что бы из неё сделать...

[Люция]

Галя, вкусно, даже с моим косяком -  с сахаром и базиликом. Брала в интернете первый попавшийся рецепт.  Делается элементарно. Я настрогала на шинковке для капусты ( нужна толщина не больше 2 мм),   сложила в миску,  добавила немного масла, далее немного соли и  специи (в оригинальных рецептах мускатный орех, паприка), перемешала и на противень (хорошо и пергаментная бумага, и фольга) и на 30 минут в духовку при 170 град. Подсушить можно на батарее. Детям если не говорить, что из тыквы, сойдут за обычные чипсы, детки их обычно любят.  Только не пересушить и не сжечь.

[galina]

Спасибо, Люция, надо попробовать, а то чипсы уже много лет не едим из-за их канцерогенности.

[yurashiik]

Летом сушила очень много зелени и овощей для суповой приправы, перца оставалось много и пустила весь в сушку. Сейчас весь пропустила через блендер, просеяла через сито, крупная часть пошла в суповую заправку а из мелкой получилось 0,5 литров настоящей домашней паприки.

[yurashiik]

Я снова со своей заготовочкой. Сегодня открыла баночку подливки для лагмана.  Оставалось только приготовить мясо до полной готовности и добавить мою заготовку, разбавила кипятком до нужной густоты, сбалансировала соль и отварила спагетти. Заготовка получилась вкуснее, чем из замороженных овощей. Аромат  овощей стоит уже полдня в квартире. Однозначно буду делать теперь всегда.