Сообщений в теме: 426

[Алёна]

Я не стерилизую, не люблю эту процедуру и заливаю кипятком один раз, а потом сразу маринадом. Мне кажется огурцы мягкие и сморщеные получаются, когда заливать 3 раза.

Я первые года, когда самостоятельно начала консервировать,тоже 2 раза заливала. Крышки пару раз сорвало,и я теперь не рискую.И вот еще что заметила, сморщенность огурцов зависит от сорта.

[kolyasnikova.irina]

Ирина, вы наверное в подвале маринады храните, а у меня всё в тепле стоит. Мало того, тёмная комната, где хранятся банки, наполовину отдана холодильнику (т.е. её задней части, откуда идёт тепло). Мне стерилизация жизненно необходима!

нет, мы храним в квартире и пока всё хорошо. Ну не люблю я стерелизацию, я даже рецепты переделываю под себя.

[galina]

я делаю заливку для огурцов и огурцов с помидорами на 3 л банку - 3 ст л соли, 4 сл л сахара, 2 ч л 70% уксуса.

Ирина, это пропорции на 1 или 3 литра воды? И если ты не стерзуешь, то наверное рассол горячий должен быть?

[kolyasnikova.irina]

Ирина, это пропорции на 1 или 3 литра воды? И если ты не стерзуешь, то наверное рассол горячий должен быть?

рассол должен быть кипящий.я не знаю точно сколько литров, может 1.5 л. складываю все овощи в 3 л банку, заливаю кипятком, даю постоять, воду сливаю в кастрюлю, кладу соль, сахар, даю закипеть.в это же время вливаю 2 ч л 70% уксуса в каждую банку, заливаю рассолом, закручиваю, переворачиваю и под шубу до полного остывания, тьфу, тьфу, тьфу, хранятся.

[galina]

Ира, осталось написать какое соотношение огурцов и помидор, - 50:50 или как у Алёны ассорти из всех овощей?

[kolyasnikova.irina]

Ира, осталось написать какое соотношение огурцов и помидор, - 50:50 или как у Алёны ассорти из всех овощей?

Нет, кроме огурцов и помидор ни чего не добавляю,пару яблочек если, а остальные овощи не люблю, по колличеству не замарачиваюсь, когда как, когда огурцов больше, когда помидор, когда пополам. Мне ещё нравяться помидоры в яблочном соке.

[galina]

Спасибо, Ирусь, большое! Будем ждать новых рецептов! Помидоры в яблочном соке - интересно...

[yurashik]

Рецепт из кабачков "Анкл Бенс" На 3 литра томатного сока, лучше собственного приготовления - 1 кг моркови, 3 кг кабачков, 13-15 шт красного сладкого перца, 2 шт горького перца, 6-10 зубочков чеснока, 3 ст.л. с горкой соли, 1 стакан сахара, 1,5 стакана масла, 100 гр уксуса(не помню сколько процентов, я делаю на вкус) - все овощи порезать кубиками мелкими. Сок вскипятить, туда масло, соль и сахар, потом ложить по очереди в кипящий сок морковь - 10 мин., кабачки - 10 мин., перец 10 мин., чеснок 10 мин., уксус и закатывать сразу в банки, я ложу еще под одеяло на сутки.

[galina]

Галина, спасибо! Похоже на "тёщин язык"

[Катерина55]

я делаю заливку для огурцов и огурцов с помидорами на 3 л банку - 3 ст л соли, 4 сл л сахара, 2 ч л 70% уксуса.

Ирина, у Вас еще продают уксусную кислоту? Насколько я знаю её запретили продавать. Да, и консервации с ней получаются более жёсткие... Я вместо неё пользуюсь лимонной кислотой...

[galina]

Я слышала, что некоторые добавляют лимонную кислоту при консервации, но у меня нет хороших рецептов.

[kolyasnikova.irina]

Ирина, у Вас еще продают уксусную кислоту? Насколько я знаю её запретили продавать. Да, и консервации с ней получаются более жёсткие... Я вместо неё пользуюсь лимонной кислотой...

Катерина, с этого момента хотелось бы по подробней, что значит запретили продавать? У нас в каждом магазине ее полные стелажи. Лет 15 назад пользовалось лимонной кислотой, а сейчас даже не помню раскладку, подскажите.

[Катерина55]

У нас в Беларуси запретили, раньше тоже продавали... Лимонки кладу примерно столько же, как и уксусной кислоты... конечно без горочки... Тем более, что это дело вкуса.

[Алёна]

У нас в Беларуси запретили, раньше тоже продавали... Лимонки кладу примерно столько же, как и уксусной кислоты... конечно без горочки... Тем более, что это дело вкуса.

Кислоту запретили, а уксус % продают, или его тоже в ваших магазинах нет?

[kolyasnikova.irina]

У нас в Беларуси запретили, раньше тоже продавали... Лимонки кладу примерно столько же, как и уксусной кислоты... конечно без горочки... Тем более, что это дело вкуса.

А запретили почему?

[Катерина55]

Я точно не знаю, скорее всего, потому, что ее делают химическим способом. А в Беларуси есть свой уксусный завод (в г. Слуцке), где уксус делают биологический, натуральный.
Цитата" Когда-то импортной «синтетикой» были заполонены и отечественные прилавки. Однако сейчас продажа «химического» уксуса, в котором содержится масса вредных веществ, для пищевых целей в Беларуси запрещена"

[Алёна]

Я точно не знаю, скорее всего, потому, что ее делают химическим способом. А в Беларуси есть свой уксусный завод (в г. Слуцке), где уксус делают биологический, натуральный.
Цитата" Когда-то импортной «синтетикой» были заполонены и отечественные прилавки. Однако сейчас продажа «химического» уксуса, в котором содержится масса вредных веществ, для пищевых целей в Беларуси запрещена"

Ну вот видите, как батька бережет ваше здоровье.

[galina]

Маринованные помидорчики "черри"
На 3-х литровую банку берётся:
-1,8кг помидоров
-1,5л воды
-специи: укроп - 1 зонтик
чеснок - 5 зубчиков
лавровый лист - 2шт.
перец душистый горошком - 6шт.
гвоздика - 2шт.
черная смородина - 6 листов
базилик - 1 веточка
вишневый лист - 6шт.
соль каменная - 2 ст.л
сахарный песок - 6 ст.л.
уксус 9%-ный - 3 ст.л.
Всё сложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть на крышки и под одеяло до остывания.

[galina]

А рецептов маринованных огурчиков так никто и не бросил! Девушки, оторвитесь от заготовок, поделитесь хорошим рецептом для одних огурцов.

[Sveta]

Я из года в год мариную огурцы следующим образом. Маринад готовлю так:на 5 литров воды беру по 250 грамм соли и сахара, 3,5 столовых ложек 70% уксуса.Вода закипела кладу соль, сахар, уксус. В банки кладу специи, мытые огурцы, заливаю горячим маринадом и стерилизую. Стерилизую не засекая время, а как пузырьки пойдут почаще, то вынимаю банки и закатываю. Пробовала заливками, как некоторые делают - у меня почему то мутнеет рассол.