Сообщений в теме: 106

[Люция]

Люция, повторила твой творожок из замороженого кефира, вроде и свежайший взяла кефир, но творог получился очень кислый.
Сделала ещё из молока и сливок, подогрела до 70 градусов и добавила пару ложек лимонного сока, свернувшееся молоко вылила на льняное полотенце на сито под груз, получился очень вкусный мягкий сыр.

Странно, Галя, что у тебя получился кислый творог. Сколько раз делала, всегда был очень нежный и вкусный. Сейчас в морозилке лежит еще один пакет (беру специально в пакетах, так проще извлекать).  Вообще мне бы лучше было бы замораживать по пол-литра.

[galina]

Люция, а какой % жирности ты берешь? Пакеты имеешь в виду полиэтиленовые?

[Люция]

Жирность должна быть желательно высокой. У меня 3,3%.  Замораживать, наверно, можно в любой другой таре - нужно приспособиться. 

[galina]

Рискну, попробую! Но наверное наш кефир с белорусским не сравнится. У вас ведь до сих пор продукты как в СССР.

[Люция]

А чего рисковать - то?  Можешь попробовать заморозить небольшое количество. Не понравится - в тесто.

[galina]

Нужно ещё купить жирный кефир, мы 1%-ный пьём. Люция, то что получается больше на творог или на сыр похоже?

[Люция]

Творожок. Очень нежный.

[yurashiik]

Я взяла жирный кефир, у нас бывает только 2,5%,он по консистенции нормально получился, просто кислый, видимо это кефир был уже кислый, я его не пробовала. Из молока и сливок получается намного быстрее и сладковатый.

[Люция]

Вот мой творог из 1 литра кефира.

Вообще-то у нас сейчас большой выбор молочной продукции хорошего качества. Так что самим делать творог - это блажь .

[Люция]

Освоила сосиски, дети лучше едят их, чем колбасу.IMG_20210905_120145.jpg

Галя, а где берешь оболочку для сосисок?

[yurashiik]

У меня рядом есть магазин Мясоделие, у них есть интернет магазин, но доставка по моему только по России. Ещё есть интернет магазин "Емколбаски".

[galina]

Я тоже что-то подобное делаю, но по другой технологии. Беру 1 л хорошего жирного кефира, замораживаю. Затем размораживаю в дуршлаге. Правда, разморозка - процесс длительный, сыворотка стекает, остается мягкий творожок.

Люция, заморозила по твоему рецепту кефир (купили жирный). Разрезала, ком получился большой, ни в один дуршлаг не вошел. Поэтому подвесила в 2-слойную марлю, сейчас стекает из него сыворотка. Жду...

[yurashiik]

Приготовила пробный вариант ветчины, но видать долго не проживёт, осталась третья часть.

[galina]

Галя, очень вкусно выглядит! В ветчиннице делала?

[yurashiik]

Нет, в духовке, по принципу колбасы. Взяла кусок лопатки 1,5 кг, засолила посолочной колбасной смесью, выдержала в холодильнике неделю при t 2-4 градуса, затем упаковала в рукав для запекания и туго увязала шпагатом, придала форму батона колбасы, остальное приготовление как колбаса при 80 градусах пока внутри не приготовиться до 72 градусов, остывание также быстрое, на балконе у меня - 5.

[galina]

А ну да, забыла что ты лучше любого колбасного производства. А если не мариновать в холодильнике неделю? Есть какой-нибудь рецептик для дилетантов к Новому году?

[yurashiik]

Есть, берём кусок лопатки или шейки, она правда жирнее, натираем солью и специями любимыми, шпигуем чесноком, плотно сворачиваем, увязываем шпагатом, завоюрачиваем в рукав и ставим в духовку на 100-110 градусов, максимум на 130 хна 3 часа, а лучше в мультиварку без заворачивания в рукав на программу тушение на 2,5-3 часа. Охлаждаем ночь в холодильнике и бутерброды готовы. Отличие от моей, будет много сока, мясо может получиться суховатым и будет не розового а обычного серого цвета, но все равно вкусно.

[galina]

Спасибо, Галочка! Как раз большой кусок шеи валяется в морозилке. Вот я его и приготовлю.

[yurashiik]

Тогда, если не будет длительного предпосола может шею подрезать и развернуть как книжку для лучшего распределения соли и специй. Потом туго свернуть рулетом.

[Sveta]

Я уже не помню где и что пишу. Это я к тому, что в июле готовила сыр творожный, который можно использовать для бутерброда.

На 1 литр молока надо взять 1 ч.л. соли, 300 гр сметаны (жирность не имеет значения) и 3 яйца. Молоко с соль поставить на плиту, сметану и яйца смешать. Когда молоко закипит, то влить смесь и кипятить 5-7 минут. Как створожится, снять и откинуть на дурщлаг, застеленный марлей. Сверху поставить гнёт. Через 12 часов нежнейший творожный сыр готов.