Сообщений в теме: 103

[yurashiik]

Я внимательно посмотрела состав нитритной соли, там нитрита натрия 0,6%, при таком составе рекомендуют делать фарш только с нитритной солью, я же делаю 50% поваренной, 50% нитритной, получается, что я еще наполовину занизила норму рекомендательную. Не знаю как там в умных книгах по технологии, это только рекомендации блогеров, которые ссылаются на ГОСТы автора РОГОВА.

[galina]

Галя, ну как твой главный дегустатор оценил ветчину?

[yurashiik]

Всем очень понравилось, делала вторую партию уже в два раза больше, вот только видимо с весами не подружилась или с головой, слегка пересол получился, не зря видать советуют вести заметки по каждому рецепту и регулировать по своему вкусу рецепт.

[galina]

Главное начать, а рецепт потом сам отрегулируется. Я слышала, что есть специальные приспособления для готовки ветчины и колбасы - ветчинницы называются. Не знаю, правда, принцип их действия, но наверное облегчают работу...

[yurashiik]

Вот что говорит блогер на "Доброслав13" - Вам не нужна ветчинница, крахмал, желатин для того чтобы сделать вкуснейшую домашнюю ветчину. Вам потребуется только мясо, соль, сахар и специи.

Вот это меня и подкупило чтобы  попробовать сделать ветчину, т.к. у меня нет ветчинницы. И только когда я начала делать я поняла принцип ее работы, поэтому ее можно заменить обычным рукавом для выпекания или натуральными или коллагеновыми оболочками, потому что и то и другое надо ставить(класть) в воду либо в духовку , чтобы приготовить.

[galina]

Галя, значит если у тебя есть ветчинница, то не нужен рукав и оболочка для колбасы?

[yurashiik]

Сегодня смотрела "Доброслав13" так он вообще сделал ветчину в духовке в форме для кекса

[helena]

Всем очень понравилось, делала вторую партию уже в два раза больше, вот только видимо с весами не подружилась или с головой, слегка пересол получился, не зря видать советуют вести заметки по каждому рецепту и регулировать по своему вкусу рецепт.

Думаю,без остатка всё подмели,под чистую!

[yurashiik]

Думаю,без остатка всё подмели,под чистую![/quote]
Конечно, не пропадать же добру, утром в омлет, сделала оливье со свежим огурцом вместо майонеза сметану, вкус сбалансировался, получилось очень вкусно

[galina]

Очень люблю сыр Мацарелла. Покупать часто нет финансовых возможностей, но вот недавно я вдруг поняла, что по вкусу он напоминает сыр домашний, который я когда-то давно делала из молока и кефира. Даже форма - шарик получается при подвешивании его в марлевом мешочке. А продается мацарелла в пакетике с жидкостью, напоминающей сыворотку. Нужно будет попробовать сделать ещё раз сыр моей молодости.

[Lida]

Очень люблю сыр Мацарелла. Покупать часто нет финансовых возможностей, но вот недавно я вдруг поняла, что по вкусу он напоминает сыр домашний, который я когда-то давно делала из молока и кефира. Даже форма - шарик получается при подвешивании его в марлевом мешочке. А продается мацарелла в пакетике с жидкостью, напоминающей сыворотку. Нужно будет попробовать сделать ещё раз сыр моей молодости.

Галочка, когда сделаешь - напиши рецептик, пожалуйста.

[galina]

Так мы его уже на форуме обсуждали в какой-то теме. Берется литр молока и литр кефира. Молоко доводим до кипения и в него выливаем кефир. Кастрюлю лучше брать такую, в которой молоко не пригорает. Закрыть крышкой и дождаться полного остывания. Творожок весь будет сверху, а сыворотка внизу. Ложкой снимаем творог в марлечку, завязываем сверху или резинкой фиксируем и подвешиваем мешочек над раковиной (я обычно делала это на ночь). Утром марля убирается, а шарик с творогом съедается.

[Sveta]

Так мы его уже на форуме обсуждали в какой-то теме. Берется литр молока и литр кефира. Молоко доводим до кипения и в него выливаем кефир. Кастрюлю лучше брать такую, в которой молоко не пригорает. Закрыть крышкой и дождаться полного остывания. Творожок весь будет сверху, а сыворотка внизу. Ложкой снимаем творог в марлечку, завязываем сверху или резинкой фиксируем и подвешиваем мешочек над раковиной (я обычно делала это на ночь). Утром марля убирается, а шарик с творогом съедается.

Галя, это обыкновенный творог.

[galina]

Ну да, обыкновенный домашний. Но в начале я использовала стерилизованное молоко из пакета. Я конечно могу и ошибаться, но вкус был похожим. Короче, надо повторить.

[Lida]

А мы ещё не пробовали делать творог из молока + кефир. Обычно только из кефира (или заморозка-разморозка, как недавно советовали, или нагрев).
Давно хотела попробовать добавить туда молоко, но не знала как .

Кстати, одни наши знакомые добавляют молоко в уже готовый творог и взбивают миксером. Получается очень вкусно, как крем. Но я ленюсь так делать .

[helena]

А мы ещё не пробовали делать творог из молока + кефир. Обычно только из кефира (или заморозка-разморозка, как недавно советовали, или нагрев).
Давно хотела попробовать добавить туда молоко, но не знала как .

Кстати, одни наши знакомые добавляют молоко в уже готовый творог и взбивают миксером. Получается очень вкусно, как крем. Но я ленюсь так делать .

Я такой делала, ещё соль ,сахар ,молоко было деревенское. Кефир самый жирный, после марли -пробила блендером. Филадельфия отдыхает))) очень кремовый и нежный!

[Sveta]

Девочки, в инстаграм блогер Светлана Наумова делала сыр из деревенского молока и уксуса.Молоко нагрела до определённой температуры и влила постепенно уксус 70%-ый при постоянном помешивании. Молоко свернулось и она выложила в формы с дырками и под пресс, потом присолила. Но можно и сразу подсолить.

[I_I_G]

НЕдобросовестные производители так и на производстве делают, применяют для сквашивания уксус а не сычуг. 

 

А я на днях делал  по ому же принципу:  кефир плюс сметана размешать, посолить, в марлю, до утра повисело, потом все в дуршлаг и под гнет. два дня в холодильнике. Потом все перемешать, добавить зелень, немного чеснока, и получается нежнейший сливочный сыр.  Я в одну часть добавляла еще свежий огурец на терке. Н бутерброд самое то,  и как начинка для блинчиков тоже понравилось.

[Sveta]

НЕдобросовестные производители так и на производстве делают, применяют для сквашивания уксус а не сычуг. 
 
А я на днях делал  по ому же принципу:  кефир плюс сметана размешать, посолить, в марлю, до утра повисело, потом все в дуршлаг и под гнет. два дня в холодильнике. Потом все перемешать, добавить зелень, немного чеснока, и получается нежнейший сливочный сыр.  Я в одну часть добавляла еще свежий огурец на терке. Н бутерброд самое то,  и как начинка для блинчиков тоже понравилось.

Ира, чем плох уксус в сквашивании молока?

[I_I_G]

Свет, я не думаю что плох.  Но настоящий сыр все-таки делают с сычужным ферментом. С уксусом менее затратно и быстрее.