Сообщений в теме: 426

[I_I_G]

тоже сделаю.

[Lida]

 

Ваша эпидемия докатилась и до меня )))
Мне тоже неохота заниматься заготовками ))).
Но с другой стороны жалко выкидывать столько огурцов ((.
Галочка, а как ты их солишь? Конкретный рецепт можешь написать?
Я обычно делаю без уксуса - молочно-кислое брожение. Но в этом году они почему-то получаются мягкими (((

Лидусь, у меня из года в год один рецепт. В чистую литровую банку кладу помытые листья хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни, чеснок, 1-2 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, пару листиков лаврушки. Сверху плотно укладываю вымытые огурчики (не толстые). Заливаю фильтрованной водой (можно холодной кипяченой) до краёв. Банку ставлю в блюдечко и сверху накрываю квадратом из нескольких слоёв марли. На марлю насыпаю ст.ложку с горкой крупной соли и сразу уголки марли заворачиваю, чтобы вода по ним не вытекала. Получается соль, завернутая в марлю лежит на огурчиках. Банка стоит при комнатной температуре, на третий день рассол слить в кастрюлю, прокипятить, снова залить в банку и сразу закатать стерильной крышкой. Хранятся банки при комнатной температуре. Получаются просто солёные огурцы, как из бочки, я их использую для пиццы и салатов.
Важно: соль брать не йодированную. В этом году не посмотрела какая соль - огурцы получились какие-то странные, с тягучим рассолом.

 

Спасибо Галочка! Тот же принцип и у меня. Но в этом году почему-то они получаются мягкие.

А может потому, что раньше они стояли в яме типа погреба, а недавно Аркадий засыпал эту яму, и они стояли на улице, где довольно жарко?
Или сами огурцы какие-то не такие упругие, как надо?

Или мы их вечно не успеваем снять, пока они маленькие. Но у нас так каждый раз ))

[galina]

У меня тоже не всегда получается снять огурчики маленькими. Парижский корнишон чуть упустишь и они начинают расти в ширь, да ещё и горечь появляется. Не знаю это сорт подвержен горечи или перепады температуры влияют - то жар, то холод...

[Lida]

А мы стали только партенокарпические гибриды сажать. А то пчел мало. 
Но разные - и гладкие, и "колючие". 
Я угостила соседку, они говорит - такие вкусные! Забытый вкус! Не такие, как у нее.
Но может это не от сорта (гибрида), а от условий выращивания? Не знаю.

 

Но горечи ни разу не было, даже у огромных! ))

Я всегда беру такие гибриды, чтобы было написано - подходят для консервирования. 

[galina]

Я никогда не обращала внимание на эту фразу. Интересно, а какие не подходят для консервирования? Длинные китайские?

[Sveta]

Я никогда не обращала внимание на эту фразу. Интересно, а какие не подходят для консервирования? Длинные китайские?

Длинные китайские отлично консервируются.

[Lida]

Я никогда не обращала внимание на эту фразу. Интересно, а какие не подходят для консервирования? Длинные китайские?

Есть сорта и гибриды огурцов салатного назначения.