Сообщений в теме: 56

[kolyasnikova.irina]

Люция, а почему запекать нельзя? Сейчас я не делаю домашний майонез, нет такой нужды, но в голодные 90-е делала постоянно, и запекала в том числе...

[Люция]

При запекании расслаивается обычно на масло. В голодные годы я часто делала, так как в продаже не было. А сейчас вот захотелось сделать..

[kolyasnikova.irina]

Да? Не помню... спорить не буду. Сейчас модно делать домаший майонез, говорят он полезнее, а раньше не до моды было....

[Sveta]

Девочки, кто делает острый соус ЛАЗА? Вчера сделала - понравился. Делала так: перец красный острый 10 гр., паприка молотая 20 гр., чеснок через пресс столько же сколько перца всего, но я взяла чеснока чуть меньше. Ингредиенты смешать и добавить водички, чтобы смесь была влажной. Потом растительное масло разогреваем до лёгкого дымка и понемногу вливаем в смесь мешая её. Добавить по вкусу соль и уксус. Я не добавляла уксус, а соль у меня адыгейская. Кто любит ещё острее, то можно добавить больше острого перца. Лазу можно мазать на хлеб и кушать с чем угодно. Я сегодня кушала с оливками, вкуснотищааааа.

[kolyasnikova.irina]

Мои любят остренькое, надо про экспериментировать.

[Люция]

Сегодня делала кетчуп, за основу взяла рецепт Гали (самое первое сообщение темы), но без лука, одни помидоры. Только немножко изменила технологию - сначала помидоры варила 20 минут, затем перемолола блендером, а потом протерла через сито. Ну и уваривала больше двух часов (можно меньше, получился густой, но тоже хорошо). Получилось очень вкусно. Единственный минус - наверно нужно варить на плитке на улице, так как мало того, что ночью и утром дождь шел, да еще выпаривала кетчуп - в доме сильно повысилась влажность. Мой гигрометр показал влажность выше нормы. А кетчуп мне понравился. Упс! Перечитала тему, у Альфиры тоже хороший рецепт с горчицей. Для хранения само то.

[yurashiik]

Единственный минус - наверно нужно варить на плитке на улице, так как мало того, что ночью и утром дождь шел, да еще выпаривала кетчуп - в доме сильно повысилась влажность. Мой гигрометр показал влажность выше нормы.

Я чтобы долго не выпаривать делаю так, режу помидоры крупными кусками, желательно убрать шкурку, ставлю на огонь и по мере нагревания выбираю томатный сок в отдельную посуду, до нужной густоты. Потом сок использую для консервирования томатов, капусты и т.д.

[Sveta]

Делала одну порцию кетчуп с корицей, гвоздикой и чесноком. Долго не уваривала (было лень стоять у плиты), поэтому получилось жидковатым, но съели быстренько.

[I_I_G]

я тоже упростила заготовку - помидоры пропускаю через  шинковку соковыжималки. провариваю , добавляю зелень,  пряности, лук ,чеснок  потом блендером размешиваю, еще раз закипячиваю и все по банкам - соус болоньезе готов. Получается  по густоте самое то.

[galina]

я тоже упростила заготовку - помидоры пропускаю через  шинковку соковыжималки. провариваю , добавляю зелень,  пряности, лук ,чеснок  потом блендером размешиваю, еще раз закипячиваю и все по банкам - соус болоньезе готов. Получается  по густоте самое то.

Ира, вкусно наверное, а хранится соус где?

[I_I_G]

Галя, у меня в подполе. Я думаю и в квартире будет храниться. он же под закатку. Добавляю сахар немного и соль по вкусу, можно добавить уксус. Будет лучше стоять.

[galina]

Галя, у меня в подполе. Я думаю и в квартире будет храниться. он же под закатку. Добавляю сахар немного и соль по вкусу, можно добавить уксус. Будет лучше стоять.

Ира, а можно полностью рецептик со всеми пропорциями? Я привыкла по по бумажке делать

[I_I_G]

я то, Галя, делаю на глаз. Но рецепт скажу:

• Помидоры – 3,5 кг;
• Лук репчатый – 400 г;
• Чеснок – 7-9 зубчиков;
• Томатная паста – 100 мл;
• Базилик – 4-6 веточек;
• Петрушка – 4-6 веточек;
• Соль – 1 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Орегано – 1 ч.л.;
• Перец чили (рубленый) – 0,5-1 ч.л.;
• Паприка – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• Оливковое масло – 30 мл;
• Винный уксус – 50 мл.

Время приготовления – 3-3,5 ч. Выход – 2,5-3 л.

[galina]

Ира, спасибо! Остренький соус наверное получается. Нужно обязательно попробовать сделать.

[I_I_G]

Я делаю ведь не по рецепту, у меня не острый. 

[yurashiik]

ЯНИМ, острая корейская приправа, на любителя остренького. Берётся Острый перец красный спелый 200 г и сладкий перец 300г тоже спелый красный, чеснок 500г,соль 120 г, соотношение общего количества перца к чесноку должно быть 1:1, поэтому остроту можно регулировать сладким перцем. Перцы очистить от семян(обязательно чистить в перчатках), все перекрутить на мясорубку, добавить соль, дать постоять часа 2,затем разложить по баночкам, закрыть любыми крышками. Говорят, что хранится без холодильника, но у меня бродит, я храню в холодильнике, у нас долго не стоит, иногда задерживается не более пару баночек, я их делаю маленькие не более 200г, обычно из под детского питания. Идёт как добавка каждый себе в тарелку к плову, жареной картошке, гречке с овощами, фасолевому салату и т. д.

[yurashiik]

Но я чаще делаю уйгурскую острую приправу Лаза или Лазджан. Её можно готовить маленькими порциями из молотого перца, а можно из свежего впрок, второй вариант мне нравится больше. Берём 6-7 шт горького и 1 большой сладкий перец, 10 зубчиков чеснока, также все прекручиваем на мясорубку, обязательно чеснок последним, чтобы был сверху, раскалить 80г растительного масла и залить сверху на чеснок, при выливании горячего масла должен быть характерный звук(пшик), затем добавить соль 1 чл и кориандр 1 чл, все перемешать, разложить по баночкам и убрать в холодильник. Это очень остро и очень вкусно также к мантам, пельменям или просто к макаронам.

[Люция]

Галя, спасибо. Забрала себе в рецепты.

[galina]

Спасибо, Галина! Обязательно попробую если перчик вырастет.

[Sveta]

Тоже утащила, авось пригодится!