Сообщений в теме: 53

[Lida]

Девочки, вчера мы набрали около 35 литров летних опят! (Брали только шляпки)
При желании сегодня можем повторить, там их полно, и всего в 10 минутах ходьбы от дачи.
И я понимаю, что такое количество грибов нам не засолить!
Нужно попробовать мариновать, мы этого никогда не делали.
Подскажите рецептик, и чтобы уксуса поменьше, но при этом безопасно в плане ботулизма. (Уксус у нас 9%).
Сладкий маринад я тоже не очень люблю. А может, если с уксусом, то сахар не чувствуется?
Да и с технологией я не очень поняла.
Читаю рецепты - кто-то варит грибы в маринаде, кто-то маринад варит отдельно и заливает отваренные грибы.
И будет ли эта заготовка храниться в комнате?
Да, и опята у нас вроде бы не осенние, а летние. По описанию их не нужно предварительно отвпривать. Значит, можно сразу варить в маринаде?

Мне бы максимально упростить рецепт. Готовить нужно при нуле на улице, раковины нет, проточной воды нет, да и количество грибов солидное! ))

[galina]

Я грибы никогда не мариную, только замораживаю предварительно отварив.

[Lida]

Я грибы никогда не мариную, только замораживаю предварительно отварив.

Галочка, конечно, это проще и лучше, но места в морозилке совсем нет .

[Sveta]

Я мариную, но с уксусом.

[Lida]

Я мариную, но с уксусом.

Светочка, а какой рецепт, пропорции?

[Sveta]

 

Я мариную, но с уксусом.

Светочка, а какой рецепт, пропорции?

 

У меня всё просто: отвариваю с солью, раскладываю по банкам стерилизованным, заливаю маринадом, как на огурцы.

[I_I_G]

Лида, ботулизм же развивается только в герметически укупоренных банках, поэтому грибы  не нужно закатывать. И я уксус в маринованные кладу на вкус. А опята я сушу. они очень хорошо сушатся.

[Люция]

Мы любим черные грузди. Я их несколько дней вымачиваю, меняю воду, потом провариваю, затем солю (приправки, чеснок, много чеснока), но без уксуса.

[Lida]

Лида, ботулизм же развивается только в герметически укупоренных банках, поэтому грибы  не нужно закатывать. И я уксус в маринованные кладу на вкус. А опята я сушу. они очень хорошо сушатся.

Ириш, да, я знаю, что ботулизм развивается только без доступа воздуха, поэтому раньше мы грибы и не закатывали. А тут испугались, что такое количество грибов не сможем засолить. И тары не хватит, и место для хранения должно быть прохладным. Пока мы на даче, всё с местом нормально. А вот дома 8 ведер грибов в холодильник точно не влезут ))).
Сушить сейчас совсем не вариант. На улице около нуля и туманы.
В комнате +5 - +10 градусов и сыро, всё плесневеет.
Печки нет, обогреватель маленький.

Но мы справились )).
Мариновать так и не стали, руки не дошли.
Засолили полную 9-литровую кастрюлю и 12-литровое ведро. Остальное уже съели!

Ещё про ботулизм. Что я смогла про него вычитать:
Ботулизм - это заболевание, которое вызывается токсинами, их выделяет палочка Clostridium botulinum. 

В земле эти палочки находится почти повсеместно, жутко токсичны, но количество токсина слишком мало, чтобы отравить человека. Поэтому главное, чтобы палочки не начали размножаться!

Они НЕ размножаются в таких случаях:
- при воздействии кислорода (т.к. эти палочки - это типичные анаэробные бактерии);
- при низких температурах. Точно не помню, кажется, менее 3 градусов.
Поэтому любые грибные заготовки желательно хранить в холоде.
- в кислой среде. Поэтому для герметичных заготовок подходит только маринование с кислотой.

И вот тут, как человек, очень любящий точность, я искала, но так и не смогла найти количественную оценку. Несколько кислой должна быть среда? Капля уксуса 9% на литр? Столовая ложка? Стакан?
Не для вкуса, нам чем меньше, тем вкуснее, а для полной безопасности!
Так и не нашла.

Кипячение при 100 градусов не убивает споры этих палочек!

А вот промышленные консервы кипятят в автоклавах при повышенной температуре, поэтому они полностью безопасны в плане ботулизма.

Кстати, заболеть ботулизмом можно и через рану. Особенно если это закрытая рана! Типа укола. И столбняк вызывается аналогичными палочками - анаэробными бактериями.
Вот почему так важно, чтобы из ранки вытекла кровь и с ней удалились возможные частички земли.
И мне стало понятно, почему при глубоких ранах делают прививку от столбняка, а при поверхностных - нет. Опять таки из-за доступа кислорода.

Прошу прошения, если где-то я была не точна, я просто пересказала своим языком то, что смогла запомнить .

[Sveta]

Девочки, а такие грибы любите?
 IMG_20201111_201619_309.jpg   143,79К   0 Количество загрузок:

[galina]

Света, это шампиньоны что-ли?

[Люция]

Очень любим. Мелкие мариную, крупные жарим на гриле.

[kolyasnikova.irina]

Света, так это же печенье!!! 

[Люция]

[Люция]

Света, заинтриговала и всё? Печенье?

[Sveta]

Света, заинтриговала и всё? Печенье?

Да, Люция, печенюшечки

[Sveta]

Очень любим. Мелкие мариную, крупные жарим на гриле.

С этими не прокатит

[Sveta]

Света, это шампиньоны что-ли?

Да, Галина, шампиньоны... только печенье.

[Люция]

Ну Света, как настоящие!!!

[I_I_G]

Светик, развела как деток.  Я думала это подготовленные для запекания грибочки.  Давай рецептик.