Сообщений в теме: 33

[galina]

У нас шашлык готовит мой муж. Пытала его сейчас - не колется. Знаю только, что для шашлыка всегда берём свиную шейку, лук репчатый, специи и лимон. Мясо режем средними кусочками, лук шинкуем, лимон выжимаем, специи добавляем по вкусу. Всё это перемешиваем и маринуем не меньше 3-х часов. Затем нанизываем на шампура и жарим над раскалёнными углями минут пятнадцать. Шампура периодически переворачиваем и сбрызгиваем водой. Из-за того, что используется свиная шейка, шашлык получается мягким и изумительно вкусным. Поделитесь своими рецептами приготовления шашлыка. Только теми, которые любите сами!

Прикрепленные файлы

•  Очень аппетитно!.jpg   60,02К   16 Количество загрузок:

[kromochka]

А мы шашлычок маринуем в кефире. Тоже нарезаем лук кольцами, мясо кусочками, соль, перец и кефир. Шашлычок получается мягким и очень вкусным. А лук маринованый просто объедение.

[kolyasnikova.irina]

если жарим из свинины то конечно берём шею, лук я предпочитаю не резать, а тереть на тёрке, так же соль, перец, лимонный сок и приправы... у нас на рынке дяденька арменин продаёт специи, обалдеть!! что он там смешивает не знаю но ещё не разу не подводил. ещё мы жарим куриные грудки их можно слегка отбиь, а можно и не отбивать. грудку разрезать по полам добавить соль, перец, специи, майонез всё перемешать и дать постоять 2-3 ч, но если ооочень хочется, то можно и сразу жарить, готовится быстро,грудка нежная, сочная если не пересушить. а рыба на углях какая вкуснотища, скумбрия на пример, рыбку потрошим, моем, голову и хвост оставляем, солим, перчим, даём постоять 10-20 мин и всё, жарим. жарится очень быстро минут 10-15, а когда готова выложить в плоское блюдо и обильно полить лимоном, его не жалеть, дать ещё постоять 10 мин и готово. такая рыбка и горячем и в холодном виде вкусна. а горбуша, берём филе с кожей, солми,перчим(можно добавить специи, но это лишнее)даём постоять 10-15 минут, затем обмажем майонезом и сразу жарить, жарится то же очень быстро. мясо жарим на шампурах, а рыбу и грудки на решётке.  IMGP3765.JPG   41,56К   13 Количество загрузок:

[kolyasnikova.irina]

мойва жареная на решётке. соль, перец, лимонный сок.  IMGP3800.JPG   57,58К   27 Количество загрузок:  IMGP3798.JPG   47,65К   25 Количество загрузок:

[Катерина55]

А, как же на дачке...и без шашлычка то???

Прикрепленные файлы

•  00011.jpg   22,34К   21 Количество загрузок:
•  P6266921.JPG   48,77К   22 Количество загрузок:
•  P7167001.JPG   40,16К   22 Количество загрузок:
•  Изображение 959.jpg   33,41К   19 Количество загрузок:

[chap_62]

А, как же на дачке...и без шашлычка то???

без шашлычка трудно...но и приготовить не просто, особенно из баранины! Судя по фотографиям, это чисто мужское ДЕЛО... вопросы по маринаду, поливке и нюансам "термообработки", вероятно, тоже к ним? о вкусе не спрашиваю...зарекался же НЕ ХОДИТЬ! на эту страничку... эх, пойду к другу-холодильнику!

(если на последней фотке - порция Мурчика -я ему завидую!)

[razum42007]

Обожаем копчёного(горячего) леща, крупного, жирного. Распотрашиваем свежайшую рыбку по брюшку сверху, чтоб сок не вытекал при копчениии и надрез изнутри до спинных плавников, ну чтоб мяско пропиталось лучше солью и специями, . Жир, икру, молоки оставляем в рыбе. В касешке делаем приправу:ст. ложка соли, по ч.ложке хмели - сунели, чабреца, кориандра молотого, пол ч.л. перца чёрного молотого и красного молотого или аджики сухой, поломанных листьев лавра штук 6-10. Щедро посыпаем этой смесью рыбу из нутри и сразу в коптилку для горячего копчения. Готова когда икра и жабры не кровят, главно не пересушить, мясо должно быть сочное.  IMG_3972.jpg   32,6К   31 Количество загрузок:  IMG_3978.jpg   37,3К   33 Количество загрузок:

[galina]

Ой, Света, как рыбки захотелось! А мы всё по мясу... Я думаю, для рыбы коптильня нужна. Это покупной вариант или сами делали?

[razum42007]

Для копчения рыбы используем самодельную коптильню, очень простую, железный ящик с крышкой под которым разводим кастёр, рыба ложится на решотки. Чтобы появился запах дымка в конце готовки внутрь ящика на дно ложим горсть опилок и веточки пряностей вереск, тимьян, душичка и т.д.они дымят и придают тот самый неповторимый аромат копчёностей. А для копчения сала, гусей , уточек и т.д. у нас другая самодельная коптильня из 200 л железной бочки и трубы 2,5 метра для подвода дыма.

[galina]

Здорово! А сколько примерно по времени рыбки коптятся? И на какую высоту ящик ставится над землёй (огнём)?

[razum42007]

Готовится рыба на небольшом огне, сантиметрах в 25-30 см от земли, коптильня стоит на кирпичах , по времени где-то 1,5 часа.

[Люция]

А я люблю скумбрию на мангале. Получается такая нежная. Мммммм...

[galina]

Люция, а скумбрия также готовится? Я её тоже люблю, но домашнюю не пробовала.

[kolyasnikova.irina]

Галина, прочитайте выше, как мы готовим скумбрию.

[evgenija.golova]

Мы недавно открыли для себя куриную грудку, приготовленную на мангале. Вкусно до безумия! И, что немаловажно, сочно! Из грудки удаляем все косточки, оставляем филе (или сразу берём филе). Маринад - майонез, соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец, репчатый лук, можно чуть соевого соуса. Мариновать не меньше 3 часов. Укладываем на решётку, готовим, как обычный шашлык. Только один нюанс - укладывая, делаем как бы "шубку" из лука, в котором она мариновалась, даём образоваться лёгкой корочке с двух сторон. А затем время от времени поливаем пивом. Вот и всё! Получается бесподобно вкусно! В общем, от шашлыка из окорочков мы навсегда отказались!

Прикрепленные файлы

•  Куриная грудка на мангале.jpg   51,16К   32 Количество загрузок:

[evgenija.golova]

Праздничный ужин - шашлычки из куриной грудки на решётке. Муж готовил в честь начала моего отпуска

Прикрепленные файлы

•  PICT0005.JPG   59,38К   18 Количество загрузок:

[Люция]

Ребрышки на мангале.

Прикрепленные файлы

•  20130818_171043.jpg   23,16К   20 Количество загрузок:

[Алёна]

Ребрышки на мангале.

Ну так и слюной можно захлебнуться.

[I_I_G]

Это точно, хорошо что уже пообедала , Люция, спасибо за совет, я ребрышки режу, а вы целиком готовите, я думаю так вкуснее, меньше подсыхают. Приму на вооружение.

[helena]

От одного вида,слюнки течь начинают